Выбор и хранение свежей соленой рыбы
Соленая рыба – превосходное дополнение к другим продуктам питания, имеет большое разнообразие: сельдь, килька, тюлька, хамса, салака и другие виды. Не будем останавливаться на теории и перейдем сразу к практическим советам как правильно выбрать вкусную соленую рыбу. Также будут представлены рекомендации по сохранению ее свежести.
Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы выбрать качественный продукт. Начните с внешнего вида. Покров соленой рыбы не должен иметь механических дефектов и изъянов, слизистого налета и ржавчины (желтизны, которая свидетельствует об окисления жира). Брюшко должно быть сплюснутое. Окраска должна быть равномерной, без потемнений.
При проверке на ощупь доброкачественная соленая рыба умеренно плотная и упругая. Дряблость означает несвежесть. Липкость также плохой признак. Качественный, свежий продукт не должен иметь никакого неприятного запаха, а залежавшийся может иметь аммиачно-щелочной запах. Проверять на запах следует не только саму рыбу, но и рассол, запах которого не должен быть кислым.
При покупке нужно обращать внимание не только на свежесть, но и насколько рыба созрела в рассоле. Когда она несозревшая, мясо у позвонков плохо отделяется, можно увидеть наличие красноты на глазах и жабрах. При перезревании характерны дряблость и появление гнилостного запаха.
Рыбу могут продавать в упаковке уже разделанную. В этом случае проверьте обязательно ее целостность. При неправильном хранении соленой рыбы внутри нее может появиться излишний сок.
Следует отличать обычную соленую рыбу от рыбных пресервов, в состав которых добавляется помимо соли еще пряности, масла, соусы, созреватели и т.п.
От чего зависит срок хранения соленой рыбы
Многое зависит от степени засоленности рыбы и от температуры хранения. Например, максимальный срок хранения (месяц) может иметь только крепко соленая рыба, хранящаяся в бочке с тузлуком при температуре от минус 6 до минус 8 градусов Цельсия. В среднем в обычном домашнем холодильнике длительность хранения составляет примерно до 2 недель.
Надо отметить, что хранение в тузлуке не даст рыбе окислиться, но с другой стороны повышает риск перезревания продукта. И еще надо обращать внимание на содержание влаги, которое значительно влияет на сроки хранения – чем ее больше, тем хуже.
Выбирайте соленую рыбу с умом, храните ее правильно и вы получите свежий продукт высокого качества с хорошим вкусом. Пользуйтесь советами на здоровье.
