Смородина черная, красная, белая – какую выбрать?
Смородину можно разделить на три основных вида – черная, красная и белая. Все они являются необычайно ценными продуктами питания, просто кладезем полезных веществ. В черной – наибольшее количество витамина С, в красной – высокое содержание кумаринов (природное средство, снижающее свертываемость крови) и витамина Р. Белая смородина имеет более сладкий вкус, поэтому ее лучше всего употреблять в свежем виде.
Какой бы вы не купили сорт смородины, вы не пожалеете. Главное, чтобы она была качественной. Разберемся, как найти такую ягоду и правильно сохранить.
Выбирайте только сухую смородину. Черная должна быть как можно черней, а красная – красней. Чем ярче и свежей выглядит ягода, тем лучше.
Свежая ягода должна иметь правильную круглую форму и быть одновременно пухлой и твердоватой. Если она продается на веточках, то это плюс – дольше сохранится (хотя вес увеличивается). Перезрелость красной смородины можно определить по слишком темному оттенку.
Смородина любит сухость
Смородина лучше сохранится, если она будет срезана в сухую погоду вместе с веточкой. Срок хранения при комнатной температуре может достигнуть 5 дней. Если ягоды собраны во влажных условиях – 2 дня.
В холодильнике можно продлить срок хранения до 2 недель,а в морозильнике – до 6 месяцев. Перед закладкой на хранение ягоду необходимо снять с веточек, вымыть и высушить. Смородину лучше держать в банке, время от времени проветривая ее (открывая крышку). А вот перед заморозкой ягоды лучше выложить на плоскую поверхность и поместить ненадолго в морозильник. И только после того как ягоды заморозились, можете их высыпать в емкость для хранения.
Ягоды можно подвергнуть сушке. Для этого используйте духовку. Необходимая температура - 50 градусов Цельсия и время 2-4 часа. В таком завяленном виде продукт может сохраняться до полугода.
Консервирование сахаром - еще один популярный и полезный способ. Если вы просто перетрете с сахаром смородину, то сможете значительно продлить срок хранения и к тому же еще и максимально сохранить витамины.
А вот термическую обработку смородина плохо переносит: в результате чего витамины разрушаются.
Выбирая ягоду для хранения, полезно знать, что красная смородина хранится дольше, чем черная.
Кулинарная ценность
Смородина является не только лечебным средством, но и полезным ингредиентом на кухне. В кулинарии используется не только для изготовления компотов и варенья, но и вместе с другими продуктами питания. Удачно сочетается с фруктами и овощами, с рыбой и мясом и даже с молочными продуктами. Вот несколько оригинальных сочетаний: со сгущенкой (особенно для черной смородины), мороженым, шоколадом, сельдью. И, конечно, в эстетическом плане эта ягода может придать любому блюду особую изящность.
