Правильное хранение продуктов питания

Начало ► Хранение

Умение правильно покупать продукты питания может оказаться бесполезным без умения их хранить. Порою, покупая качественный продукт, покупатель обнаруживает вскоре его испорченным. Поэтому правильное хранение поможет обезопасить не только ваше здоровье, но и ваш кошелек.

В данной статье приведены общие советы по хранению продуктов питания, которые можно применить для большинства разновидностей продуктов. Тонкости и нюансы, которые нужно учитывать при хранении определенного продукта, подробно изложены на сайте produkt-pitaniya.ru в статьях о конкретном продукте.

Представлена полезнейшая таблица хранения продуктов питания, которая пригодится любому кулинару и станет постоянным справочником для потребителя: правильные условия, сроки и места хранения (см. внизу).


Какими способами сохраняются продукты питания?

Как правильно хранить продукты

Качество хранения продуктов питания главным образом зависит от трех факторов: температуры, влажности и состава воздуха. Необходимые условия хранения достигаются с помощью специальных помещений (кладовка, погреб и т.д.), технологического оборудования (в том числе холодильного) и специальной упаковочной тары.

Увеличение срока хранения продуктов питания можно достичь не только обычным охлаждением, но и при помощи многочисленных способов их обработки (консервирования): заморозки, сушки, копчения, варки, соления, засахаривания, маринования, квашения и спиртования. Изменяется не только длительность хранения, но и вкусовые качества – появляются новые разновидности продуктов питания.

Заморозка – самый популярный способ сохранить продукты на длительное время, т.к. морозильная камера присутствует практически у каждого потребителя дома.

Сушка – удаление влаги, способствующей развитию микроорганизмов. В процессе сушки нельзя использовать высокие температуры, которые разрушают структуру продукта.

Копчение – использование дыма в качестве противобактериального и консервирующего средства на продукт питания. Различают холодное, горячее и влажное копчения, отличаемые друг от друга температурой и временем обработки. Лучше всего сохраняются продукты холодного копчения. В статье о копченой рыбе можете почерпнуть для себя некоторые полезные нюансы.

Варка – нагревание продукта до температуры, убивающей вредные микроорганизмы. Варку часто используют совместно с другими видами обработки (например, копчения). Также используется варка с добавлением сахара (варенья, компоты и т.д.).

При таких методах консервирования, как соление, засахаривание, маринование, квашение и спиртование, используются в большинстве своем общедоступные консервирующие вещества (соль, сахар, кислоты, спирт). Данные методы доступны и популярны в домашней среде.

И, конечно, следует не забывать о сохранении продуктов питания при помощи многочисленных химикатов – консервантов, стабилизаторов, антиокислителей, антибиотиков и т.д. Этот способ чаще всего используется в промышленных масштабах. Очень важно, чтобы производитель соблюдал все нормы и правила при добавлении химикатов в продукт питания.


Общие советы по правильному хранению продуктов питания

Выбирая упакованные продукты питания, необходимо обязательно изучить надписи и маркировки. Для хранения в первую очередь важно знать дату изготовления, срок годности и условия хранения. Не пренебрегайте этой информацией. Проверяйте также и саму наклейку – не приклеена ли она по месту (иногда это заметно).

При покупке всегда проверяйте условия хранения, особенно это касается таких мест, как рынки и базары. Сроки хранения могут значительно уменьшаться, если условия постоянно менялись в процессе продажи или транспортировки товара.

Правильное хранение продуктов питания предусматривает их сортировку. Если храните овощи или фрукты, то отсортируйте их по степени зрелости. Отделите больные и поврежденные плоды от здоровых. Полезно знать, что плоды с округлой формой лучше хранятся, чем с продольной формой. Также влияет и толщина оболочки (кожуры) – чем толще, тем лучше.

Многие продукты лучше не хранить рядом друг с другом. Во-первых они могут иметь одинаковые болезни и легко заразиться друг от друга. Во-вторых, некоторые продукты (например, бананы и яблоки выделяют этилен) выделяют газы, ускоряющие созревание. Таким образом рядом хранящиеся продукты будут портиться быстрей. Кроме того, запах одних продуктов может подпортить вкус и аромат других.

Продукты питания желательно не мыть перед хранением, а лучше мыть перед употреблением или в случае непродолжительного хранения.

Если продукт чувствителен к повышенной влажности, то можно воспользоваться песком либо древесными опилками (лиственных пород).

Не забывайте, что сроки годности продуктов питания, гарантированные их производителем, будут действительны при соблюдении всех условий хранения и сохранности упаковки. Всегда нужно учитывать условия хранения в магазине и во время транспортировки. Если, например, на витрину попадают солнечные лучи либо если вы после покупок попали в пробку летом, то не ждите, что продукт сохранится именно столько, сколько указано на его упаковке. В этом случае умные покупатели советуют брать с собой сумку-холодильник.

С использованием пищевых добавок продукты питания действительно хорошо могут сохраняться, и стоимость товара за счет этого уменьшается. Но за это достоинство расплачивается человеческий организм, который должен перерабатывать эти добавки. Не забывайте помогать вашему организму и контролировать употребление химикатов. Не забывайте тщательно мыть продукты питания. А в некоторых случаях может помочь варка и удаление (или фильтрация) образовавшейся жидкости.


Где правильно хранить продукты питания?

Чтобы правильно ответить на вопрос как хранить пищевые продукты, всегда нужно знать где именно лучше сохранять их.

Холодильник является наиболее универсальным местом хранения продуктов питания. Но далеко не всем продуктам подойдут холодильные условия. Иногда погреб или кладовка будет наилучшим местом для продуктов питания.

Хранение продуктов питания в холодильнике

Если по каким-то причинам холодильник перестал работать и отсутствует холодный погреб, то можно воспользоваться следующими советами.

- Вынести продукты питания на лоджию или на улицу. При морозе накрыть их и следить за осадками. Либо взять лед с улицы и положить его в холодильник (в емкость для оттаивания).

- Поместить продукты в посуду, которую оборачивают ватой или тряпкой и кладут в тазик с водой. Посуда должна немного охладиться за счет испарения воды с ваты или тряпки.

Для длительного хранения продуктов чаще всего используется морозильник. Чтобы заморозка получилась качественной, т.е. чтобы не только продукт сохранился, а еще чтобы и полезные вещества остались, необходимо замораживать быстро. Чем медленнее происходит процесс заморозки, тем больше в размере образуются кристаллики льда, которые разрушают структуру ткани продукта питания. Рекомендуется замораживать продукт небольшими порциями, дабы заморозка произошла быстро и, кроме того, так будет удобней отбирать продукт для использования в будущем.

Для качественного хранения немаловажно правильно подобрать упаковочный материал. У каждого продукта питания своя скорость дыхания атмосферой. Для чего-то будет лучше, чтобы упаковка была герметичной, а для другого продукта – упаковка с дышащим материалом или с вентиляцией. Во многих случаях пергаментная бумага выигрывает по сравнению с кульками и фольгой.

В последнее время становятся популярными пищевые вакуумные контейнеры, которые создают улучшенные условия хранения: уменьшают содержание кислорода (сдерживают окисление) и не допускают появления влаги. Но самым современным методом считается хранение с применением модифицированной газовой среды (МГС). Используются необходимая пропорция кислорода, азота и двуокиси углерода. Для каждого вида продуктов питания своя оптимальная пропорция. Помните, что сохраняться продукты питания в вакуумных и МГС-упаковках должны только в свежем виде с соблюдением требований к температурному режиму.


Таблица хранения продуктов питания

Наименование продукта Температура хранения,
градусов Цельсия
Срок хранения Место хранения
Картофель 2 - 4 3 - 9 месяцев холодильник, погреб
Морковь 1 - 10 4 - 8 месяцев овощехранилище, подвал, погреб: в буртах, ящиках, полиэтиленовых мешках
Лук репчатый 18 - 24 1 - 2 месяца (в зависимости от способа хранения) сухой ящик, корзина, коробка, сетка
Помидоры 8 - 12 3 - 7 дней холодильник: в ящиках, коробках (с опилками, соломой или мешковиной)
Огурцы 5 - 6 3 недели холодильник: в ящиках, бумаге
Баклажаны 8 - 10 4 недели холодильник: в бумаге
Свекла 0 - 4 20 дней холодильник, погреб: в полиэтиленовых пакетах с вентиляцией
Перец овощной:
- красный
- зеленый

0 - 2
9 - 11
1 месяц холодильник: в полиэтиленовых пакетах с вентиляцией
Кабачки 0 - 5 2 недели холодильник, погреб
Арбуз 0 - 5 3 - 6 месяцев холодильник, погреб
Дыня 0 - 3 3 - 9 месяцев холодильник, погреб
Тыква 0 - 3 6 - 12 месяцев погреб
Капуста 0 - 5 2 недели - 6 месяцев погреб, лоджия, холодильник: в в полиэтиленовых пакетах с вентиляцией, ящиках, коробках
Редис 0 - 10 2 недели холодильник
Сельдерей 1 - 3 2 - 4 недели холодильник
Зеленый лук 0 - 4 2 - 3 месяца погреб, холодильник: в запаянных полиэтиленовых пакетах
Петрушка 0 - 1 2 - 3 месяца овощехранилище, подвал, погреб, холодильник: в полиэтиленовых пакетах
Укроп -1 - 0 1 месяц холодильник: в полиэтиленовых пакетах
Шпинат -10 - 10 2 дня - 4 месяца холодильник
Салат 0 - 10 1 - 3 месяца погреб, холодильник
Чеснок 15 - 20 3 - 9 месяцев погреб, ящики, корзина, коробка,сетка
Фасоль -5 - 7 6 - 12 месяцев погреб, лоджия, холодильник: в тканевых мешочках, бумажных или деревянных ящиках
Горох 0 - 2 3 дня холодильник
Соя 4 - 15 90 - 25 дней погреб, склад, холодильник
Кукуруза 0 - 10 2 дня погреб, лоджия, холодильник
Яблоки -1 - 0 2 - 7 месяцев погреб, холодильник: в бумаге, опилках
Груши -1 - 0 7 дней - 2 месяца холодильник: в бумаге
Абрикос -1 - 0 1 месяц холодильник
Айва 0 - 4 2 - 4 месяца холодильник
Слива -1 - 0 5 дней холодильник
Черешня -1 - 5 2 недели холодильник
Вишня -1 - 0 1 месяц холодильник
Персик -1 - 0 1 месяц погреб, холодильник
Мандарины 5 - 8 1,5 месяца погреб, склад, хранилище
Апельсины 3 - 8 2 месяца холодильник, погреб
Лимоны 6 - 7 7 месяцев погреб, холодильник
Грейпфрут 10 - 14 2 - 3 месяца холодильник
Бананы 7 - 13 1 месяц холодильник, погреб
Манго 10 - 13 1 месяц холодильник, погреб, склад
Авокадо 5 - 13 1,5 месяца холодильник
Киви 0 - 5 1 месяц холодильник, погреб, склад
Инжир 0 - 7 3 дня погреб, холодильник
Хурма 0 - 1 2 - 3 месяца холодильник
Гранат 0 - 10 2 - 9 месяцев холодильник, погреб, кладовка, лоджия, склад: в ящиках, коробках
Ананас 0 - 9 12 дней погреб, склад, лоджия, кладовка
Клубника 0 - 2 2 - 3 дня холодильник
Клюква 0 - 15 10 - 60 дней холодильник, лоджия, погреб, склад
Смородина -10 - 10 2 дня - 6 месяцев погреб, лоджия,холодильник, морозильник
Малина -10 - 0 2 дня - 8 месяцев холодильник, морозильник
Крыжовник 0 - 8 2 месяца холодильник
Брусника 3 - 25 10 - 60 дней погреб, лоджия, холодильник
Виноград 1 - 2 6 месяцев хранилище, холодильник
Говядина -5 - 2 10 месяцев хранилище, холодильник, морозильная камера
Баранина 4 - 7 6 месяцев хранилище, холодильник, морозильная камера
Свинина -5 - 2 7 дней - 6 месяцев холодильник, морозильная камера
Сало -8 - 0 3 - 12 месяцев морозильная камера
Конина -7 - 0 3 - 6 месяцев морозильная камера
Курятина -18 - 5 5 дней - 12 месяцев морозильник, холодильник
Утятина -15 - 5 3 дня - 12 месяцев холодильник, морозильник
Гусятина -10 - 2 3 дня - 2 месяца холодильник, морозильник
Индейка -18 - 2 7 дней - 12 месяцев холодильник, морозильник
Дичь -15 - 2 3 - 30 дней холодильник, морозильник
Колбасы 0 - 6 1 день - 4 месяца погреб, склад, хранилище
Сосиски -10 - 6 3 - 30 дней холодильник, морозильник
Копчености 0 - 8 4 - 12 недель хранилище, лоджия, погреб, холодильник
Свежая 0 - 15 3 - 10 лоджия, хранилище, холодильник
Замороженная - 10 - (-18) 3 - 10 морозильная камера
Соленая 6 - 8 14 - 30 дней холодильник, хранилище
Копченая 0 - 8 5 - 90 дней погреб, хранилище, холодильник
Вяленая -5 - 10 4 - 12 месяцев погреб, лоджия, хранилище, холодильник, морозильная камера
Водоросли:
свежие
сушеные
консервированные

0 - 8
5 - 25
0 - 8
7 дней 24 месяца 2 недели - 24 месяца холодильник погреб, лоджия холодильник, морозильник
Моллюски - 18 - 0 7 дней - 3 месяца холодильник
Ракообразные -18 - 0 3 дня - 6 месяцев холодильник
Икра -2 - (-6) 2 - 6 месяцев холодильник, морозильная камера
Сыр:
твердый
мягкий
плавленый
рассольный
кисломолочный

-4 - 8
0 - 8
-4 - 4
0 - 5
-18 - 6

3 - 4 месяца
3 - 7 дней
1 - 2 месяца
1 - 2 месяца
14 - 45 дней
холодильник хранилище, лоджия холодильник холодильник холодильник, морозильник
Молоко 4 - 6 3 - 7 дней холодильник
Брынза 0 - 5 5 дней - 8 месяцев (в упаковке с большой концентрацией соли) холодильник
Кефир 2 - 6 1 - 2 недели холодильник
Ряженка 2 - 6 5 - 10 дней холодильник
Йогурт 2 - 6 1 - 2 недели холодильник
Сметана 1 - 8 8 - 10 дней холодильник
Творог 2 - 6 3 - 5 дней холодильник
Сгущенка 0 - 10 12 месяцев холодильник
Сливочное масло -25 - 6 3 - 12 месяцев холодильник
Подсолнечное масло:
рафинированное
нерафинированное

5 - 20
5 - 20

8 - 10 месяцев
4 - 6 месяцев
холодильник, погреб, лоджия
Оливковое масло 10 - 20 2 - 5 месяцев погреб, лоджия
Маргарин 5 - 15 10 дней холодильник
Кулинарные и кондитерские жиры -20 - 15 6 - 12 месяцев склад, холодильник
Конфеты 15 - 18 2 дня - 6 месяцев хранилище, склад, холодильник
Шоколад 16 - 20 1 - 10 месяцев склад, хранилище
Печенье 15 - 18 1,5 месяца - 2 года склад, хранилище
Вафли 15 - 18 1 - 3 месяца склад, хранилище
Пряники 10 - 18 20 - 45 дней склад, хранилище
Торты 2 - 6 6 - 36 часов холодильник
Пироги -5 - 6 24 часа - 1,5 месяца холодильник, морозильная камера
Пирожные -5 - 6 24 - 72 часа холодильник, морозильная камера
Зефир 15 - 18 1 - 3 месяца склад, хранилище
Мармелад 10 - 15 1,5 - 3 месяца склад, холодильник, хранилище
Варенье, джем 5 - 20 12 - 24 месяца кладовая, склад, холодильник
Желе 4 - 8 12 часов - 12 месяцев холодильник, склад
Кремы 2 - 6 6 часов - 3 дня холодильник
Мороженое -18 - (-20) 5 суток - 3 месяца морозильная камера
Халва 5 - 12 1,5 - 2 месяца хранилище, склад, холодильник
Козинаки 7 - 15 3 - 6 месяцев склад, холодильник, хранилище
Гречневая 18 - 24 6 - 12 месяцев склад, кладовая, хранилище
Овсяная 8 - 10 4 - 12 месяцев склад, кладовая, хранилище
Манная -5 - 20 7 - 10 месяцев склад, кладовая, хранилище
Пшеничная 5 - 18 6 - 14 месяцев холодильник, склад, кладовая, хранилище
Кукурузная -5 - 5 4 - 12 месяцев склад, холодильник, кладовая
Рис -5 - 5 8 месяцев - 2 года холодильник, склад, кладовая
Макароны 18 - 30 3 месяца - 2 года склад, кладовая, хранилище
Зерна бобовых -5 - 0 3 - 6 месяцев склад, кладовая
Дрожжи 0 - 4 1 день - 2 недели холодильник
Мука 0 - 18 6 - 24 месяца холодильник, кладовая, склад, хранилище
Яйца 1 - 5 7 - 25 дней холодильник
Перец черный 0 - 18 9 - 12 месяцев кладовая, холодильник, склад
Перец красный 0 - 24 6 - 9 месяцев кладовая, холодильник, склад
Перец белый 0 - 18 12 - 60 месяцев склад, кладовая, холодильник
Перец душистый 10 - 18 6 - 12 месяцев кладовая, склад
Ваниль 0 - 18 12 - 24 месяца склад, кладовая, холодильник
Бадьян 10 - 18 12 -24 месяца кладовая, склад, хранилище
Кардамон 0 - 18 12 - 24 месяца склад, кладовая, холодильник
Корица 0 - 15 6 - 12 месяцев холодильник, склад, кладовая
Кассия 3 - 18 1,5 месяца - 5 лет склад, кладовая, хранилище, холодильник
Имбирь 10 - 24 4 - 6 месяцев склад, кладовая
Куркума 15 - 18 6 - 8 месяцев кладовая, хранилище, склад
Галаган 18 - 20 6 - 12 месяцев склад, кладовая, хранилище
Гвоздика 15 - 18 6 - 24 месяца кладовая, хранилище, склад
Шафран 15 - 20 12 - 24 месяца склад, кладовая, хранилище
Горчица 10 - 18 1,5 - 3 месяца кладовая, склад, хранилище
Мускатный орех 18 - 20 3 - 5 месяцев кладовая, склад
Мускатный цвет 18 - 20 2,5 - 4 месяца склад, кладовая
Лавровый лист 10 - 15 3 - 6 месяцев склад, кладовая, лоджия
Кетчуп 0 - 25 6 - 24 месяца холодильник, морозильная камера
Томатная паста 10 - 15 3 - 6 месяцев холодильник, морозильная камера
Майонез 0 - 18 7 - 30 холодильник, морозильная камера
Соевый соус 0 - 6 6 - 12 месяцев холодильник
Аджика 5 - 15 12 - 24 месяца кладовая, погреб, склад
Хрен 4 - 10 15 дней - 3 месяца холодильник
Горчица 5 - 15 3 - 6 месяца холодильник, склад, погреб
Сахар 7 - 18 1,5 года - 8 лет склад, погреб, кладовая
Соль 5 - 20 1 - 5 лет кладовая, склад
Уксус 7 - 18 6 - 12 месяцев кладовая, склад, хранилище
Хлеб 18 - 25 3 дня - 2 месяца склад
Булочные изделия 18 - 25 3 - 6 дней склад
Сухари 0 - 15 15 дней - 1 год склад, кладовая
Кондитерские изделия 2 - 18 15 дней - 10 месяцев холодильник, склад
Мед 5 - 10 6 - 12 месяцев погреб, склад, хранилище
Орехи -1 - 10 8 - 12 месяцев морозильная камера, холодильник, склад, погреб: в ящиках, мешках, пакетах
Семечки 18 - 20 3 - 6 месяцев морозильная камера, холодильник, кладовая
Грибы -18 - 6 2 - 12 месяцев морозильная камера, холодильник
Чернослив 18 - 25 6 - 12 месяцев погреб, склад, хранилище
Изюм 0 - 18 3 - 6 месяцев холодильник
Курага 15 - 20 6 - 12 месяцев погреб, склад, хранилище
Финик 18 - 25 6 - 12 месяцев погреб, склад, хранилище
Сушеный инжир 15 - 20 3 - 6 месяцев погреб, склад, хранилище
Консервы мясные 0 - 15 1 - 36 месяцев кладовая, погреб, склад, холодильник
Консервы рыбные -1 - 15 6 - 12 месяцев кладовая, погреб, склад, холодильник
Консервы фруктовые 0 - 20 12 - 36 месяцев кладовая, погреб, склад, холодильник
Консервы овощные 0 - 18 12 - 24 месяцев кладовая, погреб, склад, холодильник
Консервы молочные 0 - 10 3 - 12 месяца кладовая, погреб, склад, холодильник
Консервы грибные 0 - 4 12 - 24 месяца холодильник
Замороженные овощи, фрукты -6 - (-18) 3 - 12 месяцев морозильная камера
Крабовые палочки -1 - 6 4 - 60 дней морозильная камера
Пельмени, вареники -10 - (-18) 30 - 180 дней морозильная камера
Рыба -15 - (-18) 3 - 10 месяцев морозильная камера
Мороженое -18 - (- 20) 5 суток - 3 месяца морозильная камера
Готовые изделия -18 - (-20) 3 - 6 месяцев морозильная камера
Абсент 10 - 18 7 дней - 24 месяца холодильник, погреб, склад
Спирт 0 - 25 3 года - 100 лет (при условии хранения в стеклянной таре) холодильник, погреб, склад
Водка 5 - 20 6 - 12 месяцев холодильник, погреб, склад
Коньяк 5 - 15 3 - 6 месяца погреб
Виски 5 - 10 1 - 5 лет погреб, холодильник
Ром 0 - 15 3 месяца - 2 года погреб, холодильник
Ликер 5 - 18 3 - 6 месяцев холодильник, погреб, склад
Вино 10 - 16 2 - 10 лет погреб
Шампанское 10 - 12 1 - 3 года погреб, склад, холодильник
Пиво 7 - 15 4 - 12 месяцев холодильник, склад
Коктейли 0 - 10 2 дня - 6 месяцев холодильник, склад
Вода питьевая 7 - 25 1 - 2 месяцев погреб, склад, холодильник
Вода минеральная 7 - 18 3 - 6 месяцев склад, холодильник
Соки 8 - 25 12 дней - 1 год склад, холодильник
Сладкие воды 7 - 25 3 - 8 месяцев склад, холодильник
Квас -1 - 5 2 дня - 1 год холодильник
Концентраты 7 - 18 2 - 6 месяцев холодильник
Черный чай 13 - 25 6 - 18 месяцев склад, кладовая, хранилище
Зеленый чай 9 - 18 8 - 16 месяцев кладовая, склад, хранилище
Каркаде 13 - 25 18 - 24 месяца склад, хранилище, кладовая
Кофе -5 - 25 12 - 36 месяцев склад, холодильник, морозильник, кладовая
Какао 3 - 18 6 - 12 месяцев склад, кладовая
Другие полезные материалы



Как выбирать:





ПОДПИСКА НА ЛУЧШИЕ СТАТЬИ









Главные советы как выбрать продукты питания




Популярное
Разделка туши говядины и какую часть выбрать
Пищевые добавки в продуктах питания: таблица пищевых Е-добавок
Какие финики лучше покупать, как выбирать и хранить
Свинина – Как правильно выбрать при покупке и сохранить
Показатели качества молока: оценка, проверка и сроки хранения

Где Вы предпочитаете покупать продукты?
Супермаркет
Рынок
Минимаркет рядом
Через интернет


Всего голосов: 778
Результаты опроса


Актуально
Водоросли съедобные: выбор морской капусты, ламинарии
Самый дорогой продукт питания в мире
Сыр: выбрать натуральный и качественный продукт
Как выбрать качественные натуральные колбасы
Продукты питания - не на голодный желудок


Cвежие статьи
Качество икры: как правильно выбрать
Как покупать картофель, какой сорт картошки выбрать
Хранение продуктов питания. Способы как правильно хранить пищевые продукты. Таблица: условия и сроки хранения
Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение
Продукты питания, ускоряющие метаболизм


Невероятно, но факт
Какой самый дорогой продукт питания - золото


Яндекс.Метрика