Свежесть при покупке зелени - самое главное
При покупке любой зелени обращайте внимание в первую очередь на ее свежесть. Когда она свежая, стебель и листья упругие, яркого насыщенного цвета, нет признаков вялости. Запах тоже играет важную роль. Можете размять листочки или надломить стебелек и хорошенько принюхаться. Ярко выраженный запах – значит, не тепличная, а выросшая на свободе в открытом грунте. Присмотритесь на обрез корня – по нему можно увидеть давно ли его сорвали.
Продавцы, особенно на рынках, очень часто любят «освежать» зелень для улучшения товарного вида. Например, могут положить ее в подкисленную уксусом водичку или просто промыть теплой водичкой, а затем холодной. В результате этих действий количество полезных веществ резко уменьшается.
Полезно знать, что нитраты больше всего скапливаются в стеблях. Поэтому, если имеется сомнение относительно натуральности, употребляйте только листья. Можете также замочить зелень, но при этом, кроме нитратов вымоются и витамины. Чтобы не было сомнений, то совет выращивать зелень дома, если, конечно, есть такая возможность.
Способы сохранить
Зелень любит темные, сухие, прохладные и проветриваемые места. Избегайте места с повышенной влажностью. Если хотите сохранить подольше, используйте холодильник. Идеально будет хранить в контейнере с выстеленным полотенцем или салфеткой для впитывания влаги. Естественно, сама зелень также должна быть сухой.
Если жарко, а к тому же еще и холодильник не работает или нет места в нем, то воспользуйтесь следующим советом - положите зелень в плотно закрытую эмалированную кастрюлю или другую емкость. Проследите, чтобы внутри кастрюли было сухо.
Можно хранить и в морозильнике (срок хранения – до года). В этом случае следует вымыть, просушить, а затем нарезать либо оставить целиком. Заморозить можно разными способами. Самый легкий - положить в контейнер или кулек (можно и то и другое). Другой оригинальный способ - заморозка водой. Разложите зелень в формы для льда и залейте водой. Получившиеся льдинки можете переместить затем в другое место в морозильнике.
Довольно часто используют зелень в сушеном виде. Этот способ помогает продукту значительно увеличить срок хранения, а также может быть хорошим дополнением в кулинарии и придать другому продукту свой аромат и вкус.
Купить сушеную зелень можно почти в каждом супермаркете - это не редкость. В этом случае обязательно проверяйте срок годности.
Разновидности зелени
В природе существует огромное количество разновидностей зелени, пригодных для еды. Каждый вид имеет какую-то изюминку, свои достоинства. Самыми популярными и общедоступными в кулинарии стали петрушка, укроп, щавель, базилик, шпинат, зеленый лук и салат, который тоже имеет множество сортов. Особенности их правильного выбора описаны в соответствующих статьях.
