Курятина: как купить и хранить

Начало Мясо Мясо птицы ► Курятина
Курица натуральная и качественная

Купить популярнейшую птицу можно как на рынке, так и в супермаркете. Стереотип качественной домашней курятины с каждым годом все размывается. Истинно домашних кур, выращенных в естественных условиях и на натуральном корму, становятся все меньше и меньше. Сейчас и частники, продающие птицу на рынках, пользуются в той или иной степени всеми теми технологиями выращивания птиц, что и крупные производители.

Курицу, выращенную только на натуральных кормах и без лекарств, найти в настоящее время практически невозможно. В моду вошли бройлеры (птицы, откармливаемые специально для мяса).

Если соблюдаются все нормы при производстве, то ничего страшного и опасного в подобной курятине для здоровья человека не должно быть. Прежде всего производитель не должен превышать допустимую концентрацию этих кормов и чтобы перед забоем птица питалась исключительно только натуральным кормом без антибиотиков и стимуляторов роста. Серьезные производители, ценящие свою репутацию, контролируют качество своей продукции.


Основные советы по выбору курятины

Как выбирать курятину

Свежесть проверяйте по сухости поверхности тушки, упругости при ощупывании и блестящему клюву. Если разрезать тушку, на месте разреза у свежей птицы мясо будет чуть влажным. Глаза - не впавшие. Окраска доброкачественного и свежего мяса курицы должна быть бледно-розовой.

Наличие влажности и тем более липкости на поверхности птицы является негативным признаком, который свидетельствует о несвежести, неправильном хранении либо о том, что она была нездорова и накормлена антибиотиками. В месте разреза должна быть небольшая влажность.

Важный совет, который поможет сохранить ваше здоровье: никогда не покупайте курятину с потемневшей кожей, со слизью, плесенью и неприятным запахом.

При возможности присмотритесь внимательно в зоб (верхняя часть пищевода возле горлышка) и гузку (задок). В этих местах отчетливо проявляются признаки несвежести курятины: происходит позеленение, появляется гнилостный запах.


Определяем возраст курицы

Возраст курятины можно определить по следующим признакам: по количеству жира, консистенции, крепости грудной кости, кожи. Молодая кура имеет тонкую и нежную кремовую кожицу (у старой – грубая и желтая), немного бледно-желтый жир, мягкую консистенцию, эластичную грудку (сгибаемую, не закостеневшую).

Изучите также лапки. У молодой птицы они будут с мелкими чешуйками, а у зрелой - с крупными чешуйками и, возможно, с наростами. Если имеется гребешок, то ищите его с ярко-красным окрасом. Особенной нежностью и приятным вкусом отличается мясо цыплят.


Употребляйте только натуральную не «перекормленную» курятину

Самой полезной частью курицы считается грудка (мало жира, много белка), а самой небезопасной – ножки, которые могут накапливать в себе вредные вещества, получаемые при выращивании птицы. Впрочем, если курица полностью «домашняя» (натуральная), то никаких вредных веществ не должно быть ни в одной части.

Если у куры необычно большая грудка, то это может быть признаком питания специальными кормами с гормонами роста (гормональными аппаратами, стимуляторами роста и т.п.).

Курятину полезней всего варить. При изготовлении бульона из курятины, не забывайте снимать пенку. Посторонние запахи и подозрительная мутность в бульоне может быть признаком использования несвежей, некачественной курятины. Если все же хотите жарить, то лучше всего (вкусней) для этого подойдет цыпленок-бройлер.

Кожицу курицы, если вы не уверены в ее натуральности, лучше не употреблять, т.к. в ней скапливаются химикаты. То же самое, но чуть в меньшей степени, касается и печенки.


Не путайте тушку курицы от тушки петуха

Мясо петуха жестче и менее сочное. Основные отличия: у петуха лапы со шпорами, а кожица тонкая и синеватого оттенка. Если все же купили петуха, то из него можно приготовить прекрасный холодец или бульон.

Курятину не рекомендуется покупать замороженной. Следует понимать, что мясо замороженной курицы уступает по качеству охлажденной. Мышечная ткань теряет свои свойства при заморозке и становится более жесткой, не говоря уже про потерю полезных веществ. Более того, продукт часто оказывается импортным, неизвестного качества и производителя.


Храните курятину только в холодильнике

В домашних условиях курятину необходимо держать только в холодильнике. При комнатной температуре курица становиться не просто несвежей, а опасной для здоровья, т.к. очень быстро развиваются бактерии.

Храните курятину в упаковке

При хранении курицы важно ограничить доступ воздуха либо обеспечить герметичность.

Охлажденная курятина сохраняется не более 5 дней. При большем сроке хранения необходимо усомниться, что она без консервантов.

В замороженном виде (при температуре минус 18 градусов Цельсия) тушку курицы можно сохранить максимум до 1 года. По отдельности части курицы хранятся чуть хуже – до 9 месяцев. А потроха (внутренности курицы - желудок, печень, сердце) сохраняются еще меньше – до 4 месяцев.

Процесс размораживания лучше осуществлять постепенно в холодильнике или в холодной воде.

Другие полезные материалы



Как выбирать:





ПОДПИСКА НА ЛУЧШИЕ СТАТЬИ









Главные советы как выбрать продукты питания




Популярное
Разделка туши говядины и какую часть выбрать
Пищевые добавки в продуктах питания: таблица пищевых Е-добавок
Какие финики лучше покупать, как выбирать и хранить
Свинина – Как правильно выбрать при покупке и сохранить
Какой рис лучше?

Где Вы предпочитаете покупать продукты?
Супермаркет
Рынок
Минимаркет рядом
Через интернет


Всего голосов: 883
Результаты опроса


Актуально
Качество винограда, условия и сроки хранения
Нитраты в продуктах питания
Чеснок: как выбрать, условия хранения
Ракообразные: как купить качественный продукт
Качество икры: как правильно выбрать


Cвежие статьи
Молодой кабачок: как выбрать и хранить
Новая корейская водка без похмельного синдрома
Как выбрать вкусный спелый арбуз для здоровья.Правильное хранение арбуза
Спелый персик: как выбирать и хранить
Хранение вишни, как выбирать и определять качество и свежесть


Невероятно, но факт
Какой самый дорогой продукт питания - золото