Какие дрожжи лучше и как оценить их качество

Начало Бакалея ► Дрожжи

Покупка, выбор и правильная оценка качества дрожжей

Для выпечки этот живой продукт – незаменимый элемент, поэтому его покупают очень часто. Конкретно в этой статье мы разберем вопрос определения и сохранения качества пекарских дрожжей.

Покупателю следует знать, что дрожжи продаются в разном виде. Они бывают свежие прессованные, сухие и быстродействующие. Существуют и в жидком виде, но они практически используются в хлебопекарном производстве и в быту.


Правильный выбор и оценка качества свежих прессованных дрожжей

Это наиболее часто используемые дрожжи. Продаются обычно в брикетах.

У доброкачественных дрожжей равномерная нежная окраска розовато-кремового, желтоватого или может быть даже сероватого оттенка. Равномерность цвета – это очень важно.

Несвежие дрожжи будут иметь посветлевший внешний слой окраски. Это может быть из-за высыхания, но может быть и по причине заражения плесенью (в таких случаях нужно, если получится, соскрести этот слой).

Насторожить также должны видимые на разрезе разные пятна и полосы - здесь причиной может служить примешивание производителем старых дрожжей, с отличной от свежих влажностью. Применение в производстве железистой воды придаст продукту голубоватый оттенок, а темную желтую окраску может вызвать добавление пивных дрожжей.

При определении качества дрожжей обязательно пощупайте его на ощупь

Излишняя мягкость говорит о несвежести дрожжей. Консистенция должна быть однородной и в меру твердой. При сдавливании пальцем они должны крошиться, изламываться (а не размазываться – такие подлежат только выбросу!).

При гнилостном, затхлом запахе можно с уверенностью сказать, что продукт испорчен. Качественные дрожжи должны пахнуть чисто, приятно и свежо, с небольшой долей кислинки.

Попробовать на вкус также можно – он должен быть мягкий и чистый, без ярко выраженной кислоты.

Особенности выбора сухих и быстродействующих дрожжей

Как выглядят сухие дрожжи

Обязательно прощупайте упаковку – дрожжи должны быть сыпучими. Сухие дрожжи часто подвергаются излишней влаге вследствие неправильного хранения либо разгерметизации упаковки, в результате чего и появляются комки и липкая консистенция.

Наличие пищевых добавок

К сожалению, как и во многих других продуктах питания, в дрожжах могут содержаться пищевые добавки: консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы и даже улучшители вкуса. Например, это эмульгаторы Е-472с, Е-491, антиоксидант Е-320. Насколько они опасны и вредны, можете посмотреть в таблице пищевых добавок.

Чтобы избежать покупки дрожжей с добавками, ориентируйтесь на производства по ГОСТу, изучайте маркировку и состав. Подозрительно большой срок хранения может свидетельствовать о наличии консервантов.

Последний тест – проверить уже на кухне

Дрожжи должны «заиграть» примерно через 15 минут, запениться и потихоньку подняться шапкой. Если этого не произошло, то их можно считать недоброкачественными.

Пользуйтесь осторожно

Нельзя забывать, что продукты питания с дрожжами портятся быстрее. Да и влияние на здоровье человека совсем неоднозначное. В любом случае злоупотреблять дрожжевыми продуктами настоятельно не рекомендуется.


Как правильно хранить дрожжи и их сроки годности

Правильное хранение и своевременное использование – очень важный момент. Со временем «подъемная сила» уменьшается и чем свежее дрожжи тем они «сильнее».

Свежие и сухие дрожжи имеют совершенно разные условия и сроки хранения. Подробнее о каждом виде отдельно.

Хранение свежих дрожжей

Самый малый срок хранения у свежих дрожжей. При комнатной температуре – около 1 дня. При пониженной температуре (0 – 4 градусов Цельсия) срок продлевается максимум до 2 недель. Подходит холодильник. При выборе обязательно проверяйте дату выпуска.

Свежие дрожжи – это живой продукт. Их не рекомендуется герметично запаковывать – должны «дышать». Они хорошо хранятся, завернутыми в пергаментной бумаге. И, конечно же, их нельзя подвергать повышенной температуре выше 45 градусов Цельсия - это убивает микроорганизмы и резко понижает качество продукта.

Если все же по каким-то причинам отключился холодильник, то существует дополнительный метод – можно присыпать дрожжи мукой либо солью.

Сухие дрожжи – отличное хранение

Срок годности сухих дрожжей значительно выше (это их главное достоинство) – до 2 лет. Главные условия хранения – сухость и отсутствие перепадов температур.

Упаковка – залог сохранения качества дрожжей, она должна быть герметичной и желательно вакуумной. Холод или жара никак не подходят, идеальные условия – это «прохлада», температура - около 15 градусов Цельсия.


Итак, в этой статье мы ответили на вопрос какие дрожжи лучше выбирать и как правильно оценить качество при покупке. Желаем вам вкусной и безопасной кулинарии.

Другие полезные материалы



Как выбирать:





ПОДПИСКА НА ЛУЧШИЕ СТАТЬИ









Главные советы как выбрать продукты питания




Популярное
Разделка туши говядины и какую часть выбрать
Пищевые добавки в продуктах питания: таблица пищевых Е-добавок
Какие финики лучше покупать, как выбирать и хранить
Свинина – Как правильно выбрать при покупке и сохранить
Показатели качества молока: оценка, проверка и сроки хранения

Где Вы предпочитаете покупать продукты?
Супермаркет
Рынок
Минимаркет рядом
Через интернет


Всего голосов: 775
Результаты опроса


Актуально
Замороженная рыба: определение качества и сроки хранения
Продукты питания - не на голодный желудок
Сыр: выбрать натуральный и качественный продукт
Лимон: как сохранить и отличить спелость фрукта
Сладкие апельсины: как выбрать и хранить


Cвежие статьи
Качество икры: как правильно выбрать
Как покупать картофель, какой сорт картошки выбрать
Хранение продуктов питания. Способы как правильно хранить пищевые продукты. Таблица: условия и сроки хранения
Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение
Продукты питания, ускоряющие метаболизм


Невероятно, но факт
Какой самый дорогой продукт питания - золото


Яндекс.Метрика