Как купить вкусную и молодую дичь?

Как покупать дичь и сохранять

Где лучше взять дичь, пойти на охоту или в магазин? Ответ охотника ясен. Другие же скажут, что намного проще просто пойти и купить ее. И тем и другим будет полезна информация по определению качества птицы и ее хранению.

Где покупать?

Далеко не каждый магазин или даже супермаркет имеет в своем ассортименте дичь. Рекомендуется ее покупать в специализированных местах, где занимаются продажей именно дичи. Там и выбор получше, и меньше вероятность купить залежалый товар.


При выборе необходимо внимательно осмотреть птицу

Внешний осмотр дичи при покупке

При внешнем осмотре птицы осмотрите вначале брюшную полость, с которой начинается процесс разложения. Выбирайте дичь, которая была прострелена не в грудку, а в крылья или ножки.

Самая вкусная дичь – молодая, имеющая следующие признаки: гладкую, нежную кожу, тонкую кожу под крыльями и остроконечные перья. Грудка у молодой птицы гнущаяся. Отличить немолодую птицу можно по закругленным перьям и негнущейся грудке.

Если птица имеет подозрительные пятна (зеленоватые, синеватые) и появляется влага на перьях – то, вероятно, тушка уже несвежая.

И еще один совет. Не рекомендуется готовить только что подбитую птицу. Мышцы и межмышечная ткань у диких птиц очень развиты, и их темно-красное, волокнистое, плотное на ощупь мясо для кулинарных целей несколько жестковато. Непотрошеная дичь должна созреть в течение 1-3 дней в прохладном, темном месте (погребе, например), лучше на леднике, после чего ее мясо в результате процесса ферментации становится менее жестким, более ароматным и усвояемым.


Какая дичь годна для кулинарии?

Дичь в кулинарии, фазан

В пищу предлагается довольно большое многообразие дичи. Самые популярные виды: куропатка, рябчик, тетерев, дикая утка, фазан, глухарь, голубь, вальдшнеп и другие.

Следует знать, что охота на дичь не проводится круглогодично, поэтому и свежая птица в продаже может быть не всегда. Для каждого вида птицы свой сезон. В основном охота начинается в конце лета, осенью. В это же время мясо дикой птицы наиболее питательно.

В последнее время все чаще и чаще дичь выращивается на фермах. При покупке не стесняйтесь спрашивать о ее происхождении. Ну и не забывайте, чтобы она была молодая.


Как сохранить дичь?

Чтобы дичь хорошо сохранялась, она должна быть ощипана и выпотрошена. Дополнительно можно тушку натереть солью как внутри, так и снаружи. Никогда птицу не промывайте водой и не помещайте внутрь герметичных пакетов. Таким способом тушку птицы можно сохранить на несколько дней.

Замороженная дичь должна быть без крови, вытянутая, с приглаженными перьями, а голова - под крылышком. Срок хранения в морозильнике продлевается как минимум до 1 месяца.

Для потрошеной птицы, кроме заморозки, используют еще засол и копчение.

Транспортировать дичь лучше всего при помощи сетки или корзины.

При хранении, если возможно, лучше дичь держать в подвешенном состоянии.

Другие полезные материалы



Как выбирать:





ПОДПИСКА НА ЛУЧШИЕ СТАТЬИ









Главные советы как выбрать продукты питания




Популярное
Разделка туши говядины и какую часть выбрать
Пищевые добавки в продуктах питания: таблица пищевых Е-добавок
Какие финики лучше покупать, как выбирать и хранить
Свинина – Как правильно выбрать при покупке и сохранить
Показатели качества молока: оценка, проверка и сроки хранения

Где Вы предпочитаете покупать продукты?
Супермаркет
Рынок
Минимаркет рядом
Через интернет


Всего голосов: 833
Результаты опроса


Актуально
Качество икры: как правильно выбрать
Хранение укропа, выбор свежей зелени
Как выбирать черешню - отличить сладкую и свежую ягоду
Хранение вишни, как выбирать и определять качество и свежесть
Какие сорта гороха выбирать: сахарные и лущильные. Проверка качества зеленого горошка.


Cвежие статьи
Правильный выбор клубники: красивой, вкусной и не вредной
Блюда карпатской кухни: шпондер, банош, бограч
Выбор вкусного редиса, как хранить редиску
Как покупать картофель, какой сорт картошки выбрать
Хранение продуктов питания. Способы как правильно хранить пищевые продукты. Таблица: условия и сроки хранения


Невероятно, но факт
Какой самый дорогой продукт питания - золото